¿Qué es EL GRANERO Harina de Espelta Bio?
La harina de espelta de El Granero Integral está elaborada con trigo espelta (Triticum spelta), una variedad ancestral de trigo cultivada desde hace milenios y considerada más nutritiva y digestiva que el trigo moderno. De cultivo ecológico, sin fertilizantes ni pesticidas sintéticos, la espelta conserva una composición en gluten diferente al trigo moderno: con mayor proporción de gliadinas frente a gluteninas, lo que muchas personas reportan como más fácil de digerir (aunque no es apta para celíacos). Su sabor es más intenso y complejo, con notas ligeramente a nuez, lo que enriquece cualquier preparación de panadería o repostería.
Beneficios principales
- 14g de proteína por 100g: Alto contenido proteico para una harina, superior al del trigo convencional.
- Cereal ancestral más nutritivo: La espelta tiene mayor contenido en vitaminas del grupo B, magnesio, hierro y zinc que el trigo moderno.
- Gluten diferente al trigo moderno: Su estructura de gluten es diferente, siendo reportada como más tolerada por personas con sensibilidad al gluten no celíaca (no apta para celíacos).
- Ecológica y sin modificación genética: Variedad ancestral cultivada ecológicamente, sin las modificaciones agrícolas del trigo moderno.
- Sabor superior en panadería: Aporta un sabor más complejo y característico a los productos de panadería y repostería.
Información nutricional
| Nutriente | Por 100g | %VRN* |
|---|
| Valor energético | 333 kcal | 17% |
| Grasas | 1,3g | 2% |
| — de las cuales saturadas | 0,45g | 2% |
| Hidratos de carbono | 68,9g | 27% |
| Fibra alimentaria | 3,7g | — |
| Proteínas | 14g | 28% |
*VRN = Valores de Referencia de Nutrientes. Valores orientativos — consulta el etiquetado actual del producto para información exacta.
Modo de uso
Úsala como cualquier harina de trigo: panes, pizzas, focaccias, galletas, tortitas, bizcochos, muffins y cualquier preparación de panadería o repostería. Para panes, mezcla con agua, levadura, sal y aceite de oliva. La harina de espelta tiene menos elasticidad que el trigo, por lo que los tiempos de amasado y fermentación pueden diferir ligeramente. El resultado es un pan más compacto y aromático que el de trigo convencional.
Combínalo con
Para enriquecer tus panes y bizcochos, añade semillas de chía, de lino o nibs de cacao de El Granero de vivaelmusculo.com. La combinación de harina de espelta con levadura nutricional (también de El Granero) añade umami y proteína adicional a panes y crackers. La levadura de cerveza puede incorporarse a masas para aportar vitaminas del grupo B naturalmente.
Preguntas frecuentes
¿Es apta para personas con intolerancia al gluten?No. La espelta contiene gluten. No es apta para celíacos ni para personas con intolerancia al gluten. Personas con sensibilidad al gluten no celíaca deben consultar con su médico antes de consumirla.
¿Tiene el mismo comportamiento que la harina de trigo en las recetas?Similar pero no idéntico. La espelta tiene menos gluten elástico, lo que da masas menos extensibles. Para panes, evita el amasado excesivo. Para repostería, el comportamiento es muy similar al del trigo.
¿Integral o blanca: cuál elegir?La integral conserva el salvado y el germen con más fibra, vitaminas y minerales, pero produce productos más densos. La blanca tiene más suavidad y mejor comportamiento en repostería fina, con un sabor más delicado.
¿Se puede congelar la masa de espelta?Sí. Las masas de espelta se congelan bien, ya sea crudas (antes del último levado) o ya horneadas. Es una práctica habitual en panadería artesanal.
¿Cuánto dura conservada?En lugar fresco, seco y alejado de la luz, dura entre 6 y 12 meses. Una vez abierta, guárdala en recipiente hermético para evitar la humedad y la presencia de insectos.
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